Hier is een eenvoudig en smakelijk recept voor broccoli soep:

Ingrediënten:

• 1 grote broccoli (ongeveer 500 g), in roosjes gesneden
• 1 middelgrote ui, fijngehakt
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 aardappel, geschild en in blokjes gesneden
• 1 wortel, geschild en in stukjes gesneden
• 1 stengel bleekselderij, in plakjes gesneden
• 1 liter groentebouillon
• 200 ml room of kokosmelk (voor een romigere soep)
• 2 eetlepels olijfolie of boter
• Zout en peper naar smaak
• Eventueel: geraspte kaas of croutons voor garnering

Instructies:

1. Voorbereiding:
   • Was de broccoli en snijd deze in roosjes. Schil de aardappel en wortel, en snijd ze in blokjes. Hak de ui, knoflook, en bleekselderij fijn.
2. Koken:
   • Verhit de olijfolie of boter in een grote soeppan op middelhoog vuur.
   • Voeg de ui en knoflook toe en bak deze totdat ze zacht en doorschijnend zijn, ongeveer 5 minuten.
   • Voeg de blokjes aardappel, wortel en bleekselderij toe en bak nog 5 minuten, totdat de groenten beginnen te zachter worden.
   • Voeg de broccoli roosjes toe en roer alles goed door elkaar.
3. Bouillon toevoegen:
   • Schenk de groentebouillon in de pan, zodat alle groenten onder staan.
   • Breng de soep aan de kook, zet het vuur lager en laat het sudderen totdat alle groenten zacht zijn, ongeveer 20 minuten.
4. Mixen:
   • Pureer de soep met een staafmixer of in een blender totdat deze glad is. Wees voorzichtig bij het mixen van hete vloeistoffen!
   • Als je de soep romiger wilt maken, voeg dan de room of kokosmelk toe en roer goed door.
5. Afmaken:
   • Breng op smaak met zout en peper.
   • Laat de soep nog een paar minuten op laag vuur staan om de smaken te laten mengen.
6. Serveren:
   • Serveer de soep warm, eventueel gegarneerd met geraspte kaas of croutons.

Tips:

• Voor een extra smaakvolle soep kun je wat geraspte kaas toevoegen tijdens het mixen.
• Als je van een beetje pit houdt, kun je een snufje chilivlokken of cayennepeper toevoegen.
• Je kunt de soep ook verrijken met wat spinazie of andere groene groenten voor een variatie.

Geniet van je heerlijke zelfgemaakte broccoli soep!